Kochen mit Natura-Beef und Natura-Veal
Entrecôte vom Natura-Beef

Das Edelstück in frühlingshafter Begleitung: Ein Entrecôte ist das ganze Jahr über ein Genuss. Nachfolgend finden Sie das Rezept in Kombination mit einem saisonalen Bärlauch-Risotto und frischer Kräuterbutter – am besten mit würzigen Frühlingskräutern abgeschmeckt.

Zubereitungszeit Entrecôtes

Vorbereitung Fleisch: 7 Stunden (davon 6 Stunden marinieren)

Zubereitung Fleisch: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 4 Natura-Beef Entrecôtes à 180g
• 2 Knoblauchzehen
• Je 4 Thymian- und Rosmarinzweige
• Rapsöl
• Fleischgewürz (z.B. Taurus von Chalira)

Zubereitung

Zubereitung Entrecôtes

Entrecôtes mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und wenig Öl für 6 Stunden mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Anschliessend beidseitig würzen und in einer heissen Bratpfanne von allen Seiten kurz, scharf anbraten. Das Fleisch auf ein Gitter legen und im Ofen bei 130 Grad Umluft bis zum gewünschten Garpunkt garen. Die ungefähre Gardauer kann der Tabelle entnommen werden. Alternativ und noch genauer kann mit einem Fleischthermometer (Kerntemperatur) gearbeitet werden.

Zubereitung Bärlauchrisotto

Zwiebeln in Öl andünsten, Risottoreis dazugeben und glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen. Gemüsebouillon nach und nach dazu giessen, unter stetigem Rühren ca. 20 Minuten sämig köcheln.

Bärlauch mit dem Öl mixen. Sbrinz, Mascarpone, das Bärlauch-Öl und den Zitronenabrieb zum Risotto geben, nicht mehr aufkochen. Risotto abschmecken und servieren.

Zubereitung Kräuterbutter

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Öl ca. 5 Minuten dünsten, auskühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen (falls vorhanden in der Küchenmaschine). Alle Kräuter sehr fein hacken. Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch zur Butter geben und sehr kräftig abschmecken (eher etwas
überwürzen). Zitronenabrieb dazugeben und in eine beliebige Form abfüllen oder eine Rolle formen. Im Tiefkühler einfrieren und nach Bedarf herausnehmen.