Cucinare con Natura-Beef e Natura-Veal
Ossobuco di Nonna Maria

«Ossobuchi di Nonna Maria» come anteprima della beef.ch che si terrà a Mendrisio a novembre o per rivivere i ricordi. Loredana Germann-Viscardi ci ha svelato l'antica ricetta ticinese di famiglia.

Loredana Germann-Viscardi ha voluto condividere con noi questa vecchia ricetta di famiglia, ottima con gli ossobuchi Natura-Veal. Nel 2018 aveva ospitato la beef.ch con suo marito presso il ristorante «Les Gummenen» a La Vue-des-Alpes. La ricetta è quella di sua mamma, che la preparava nel suo grotto in Ticino, e che l’aveva a sua volta ereditata dalla nonna Maria.

Ingredienti

• 800g di ossobuco di Natura-Veal
• 2 CT di farina
• Olio e burro per rosolare
• Salvia, rosmarino
• Sale, pepe
• Brodo, salsa d’arrosto
• Vino bianco
• Brandy o Marsala da cucina (non dolce!)
• 4 noci
• 1 limone, la scorza
• Panna

Preparazione

Infarinare gli ossobuchi e farli rosolare in oli, burro, salvia e rosmarino. Salare, pepare, aggiungere una tazza di brodo, della salsa d’arrosto sopra a pioggia (quando sono dorati).

Spruzzare con vino bianco e brandy o poco marsala da cucina (quella bottiglia col cuoco e il cucchiaio di legno,  non quello dolce. Versato tutto questo, schiacciate 4 noci e mettetele nel sugo, che siano tritate!

Lasciare cuocere per 40 minuti, assaggia se sono salati e pepati giusti e aggiungi della panna solo a 5 minuti dalla cottura definitiva. Dopo 5 minuti tritare la scorza di 1 limone e cospargere la carne.

N.B: Quando la carne à dorata, potete mettere anche tante verdure, io molte volte metto assieme agli ossibuchi i funghi essicati e ammollati, oppure carote e sedano, 1 porro, 1 cipolla, timo, maggiorana e salvia, faccio un bel trito e metto sopra alla carne, da‘ tanto aroma, è buonissimo, aggiungere sempre 9 cucchiai di panna.

Servire con polenta.

Buon appetito!

Fonte della ricetta: Loredana Germann-Viscardi, Bistro zur Schmiede, Gals